Ho pensato di suggerirvela per la vigilia, sopratutto se la passate con parenti che gradiscono qualcosa di diverso dal solita baccalà o stoccafisso, oppure se la passate con gli amici per scambiarvi i doni.
Il procedimento e' un po' lungo, (perche' si devono mettere a spurgare le vongole la sera prima) ma facile, se il pesce ve lo fate pulire in pescheria, risparmierete tanto tempo, visto che adesso nelle pescherie degli ipermercati ti puliscono pure le cozze.
Comunque la ricetta e' versatile, se volete farla poi con l'aggiunta di carne,bastera' calare le dosi del pesce e aggiungervi del pollo e delle salsicce.
Per la cottura, occorrerebbe la paeliera, ossia una pentola in ferro bassa, rotonda e capiente.
Ma potrà andare benissimo anche una normale pentola bassa e larga.
PAELLA SOLO PESCE
ingredienti per circa 6 persone
Ingredienti:
1kg di cozze
1kg di vongole lupino
500g di gamberi
2 seppie grandi pulite
1 seppia piccola pulita
6 mazzancolle o scampi
1 scatola di piselli fini (oppure stesso peso di surgelati)
4 peperoni di media dimensione colorati
2 cipolle bianche
1kg di riso
4 cucchiai di polpa di pomodoro o pelati
4 bustine di zafferano
1 dado di pesce
1 costa di sedano
1 limone
olio e sale q.b
Procedimento:
La sera prima mettere le vongole a spurgare in acqua e sale, cambiando di tanto in tanto l'acqua.
Il giorno stesso, nel pomeriggio, pulire le cozze (se non ve le siete fatte pulire in pescheria) lavandole in acqua corrente e grattando via le impurita' sulla conchiglia, sbarbatele e mettetele in una padella con olio caldo e uno spicchio d'aglio, lasciatele aprire.
Usate solo i molluschi che si sono aperti spontaneamente e buttate gli altri.
Fate la stessa cosa per le vongole, in un'altra padella.
Filtrate il sugo rimasto nelle padelle dei molluschi con un colino a maglia molto fine e mettete da parte.
Pulite le mazzancolle, (se le utilizzate) tagliando le zampe, gli occhi, e il pungiglione e praticate un taglio sul dorso.
Mettete a cucinare in una padella con olio caldo e sale grosso, rigiratele da ambo i lati.
Una volta cotte, (pochi minuti) mettetele da parte e filtrate il sugo.
Pulite ulteriormente le seppie, qualora sia rimasto il becco, mettetele a cucinare in pentola a pressione per 5 minuti, oppure in acqua bollente per 15 minuti, fate la prova con la forchetta per sentire se sono tenere.
Sgusciare i gamberi, tenere da parte i carapaci.
Preparare il fumetto di pesce, che servira' per cucinare il nostro riso, con 3 litri di acqua, il dado, la cipolla, il sedano, i carapci dei gamberi e i sughetti filtrati delle vongole, cozze e mazzancolle.
Portare a ebollizione per 15 minuti, schiumando.
Filtrare e aggiungervi lo zafferano.
Lavare i peperoni, pulirli e tagliarli a cubetti piuttosto piccoli.
Tagliare la seppia a cubetti , sgusciare la meta' delle cozze e delle vongole e scolare i piselli.
Tagliare finemente la cipolla, scaldare la padella con abbondante olio e aggiungervi la cipolla.
Quando la cipolla sara' appena appassita, aggiungervi i peperoni e cuocere per circa 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo, se vedete che si asciuga.
Aggiungere la seppia e cuocere per altri 10 minuti, sempre irrorando con il brodo.
Unire i piselli e il riso, bagnare con il brodo come un normale risotto, dopo 5 minuti dall'inizio della cottura del riso, aggiungere la passata.
A 5 minuti dalla fine cottura, aggiungere i gamberi, le vongole e le cozze sgusciate.
Prendere una grande pirofila ( o se si possiede la paellera, lasciate cosi') mettervi il riso e decorarlo con le cozze e le vongole con il guscio e le mazzancolle sopra, potete anche fare decori con il limone.
Servire subito.
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