PIADINA

Visto le richieste, posto oggi la mia ricetta della piadina.
Non uso strutto, anche perche' dove abito adesso, mi e' difficile reperire dell'ottima materia prima, ma se voi la trovate, potete omettere l'olio di semi.
Penso che per fare un'ottima piadina con lo strutto, si debba usare strutto ancora caldo, o appena fatto, di non comprare i panetti del supermercato, ma di andare nella vostra macelleria di fiducia.
Qua in romagna ci sono molteplici ricette per la piadina, vari modi di cuocerla  e vari spessori.
Dalle mie esperienze ho tracciato una "mappa" degli spessori della piada, cioe' le zone in cui potrete mangiarle piu' o meno sottili e solitamente si sviluppano cosi'; nel nord della romagna, per intederci nelle zone a nord di Ravenna le colline di Cesena e l'entroterra che le comprende, fino al confine che e' la mia citta' natale  Cervia, la piadina e' piuttosto spessa, e solitamente si predilige lo strutto.
Un altro discorso e' la zona del sud romagna, che parte da Cesenatico fino ad arrivare a Cattolica, dove potete trovarla via via sempre piu' sottile, a volte, come cartamusica, e dove possiamo trovare, come ingredienti principali anche olio e miele.
Nella vera piadina romagnola, il lievito chimico non ci va, la piadina non e' un prodotto lievitato, ma si aggiunge solo bicarbonato, poi anche qui ci sono state modifiche.
Nelle zone dell'appennino, ho sentito che, durante la guerra, in mancanza di altro, la piadina veniva fatta addirittura con la farina di ceci oppure con quella di castagne, o all'estremo, con la corteccia degli alberi tritata finemente ( ad Onferno, posto molto suggestivo per visitare le loro famose grotte ).
Parlando di cottura, la piadina ha una cottura rapida, e la si cucina su una piastra di terracotta direttamente sulla fiamma del camino o di un bracere, oppure sulla "teggia" o testo, e' una piastra solitamente circolare, in ghisa, che si pone sopra la stufa o piastre del gas.
In mancanza di questi oggetti , per la cottura, potete ovviare con una padella da crepes, o nelle piu' disperate ipotesi, con una padella antiaderentte, meglio sarebbe a fondo spesso.

questa e' la mia "teggia" per piadina in ghisa ("testo" for piadines or use the pan for crepes or cast iron skillet )

PIADINA
( ingredienti per 4 piadine ) (for 4 piadines )

Ingredienti ( ingredients) :

400 g di farina  ( 15 oz all purpose flour )
3 cucchiai di olio di semi ( 3 tbsp  suflower oil )
3 cucchiaini di sale fino ( 3 tsp salt )
una presa di bicarbonato ( one pinch of baking soda )
200 ml di acqua tiepida o finche l'impasto non sara' morbido ma non appiccicoso
(200 ml of lukewarm water or until soft dough not sticky )


Procedimento:


Impastare bene tutti gli ingredienti insieme, dividere l'impasto in palline di circa 150 g e coprirle con una pellicola.
Lasciare riposare le nostre palline per almeno 1 ora.
Mettere a scaldare il testo (o la padella ) senza ungere con olio o quant'altro, prima a fiamma alta, poi avvicinando una mano e sentendo che il testo o la padella sono calde, abbassare al minimo la fiamma.
Stendere le piadine con un matterello il piu' circolare possibile dello spessore che piu' vi aggrada ( o quello che riuscirete ad ottenere a mano).
Cuocere le piadine per pochi minuti circa 2 o 3 e girare con l'aiuto di una paletta, se dovessero formarsi bolle, bucatele con una forchetta, cuocete per gli stessi minuti anche l'altro lato.
A questo punto potete mangiarle subito, oppure potete farvene una scorta, procedendo in questo modo: cucinate le piadine pochissimo, da ambo i lati facendo attenzione a non romperle.
Lasciatele freddare completamente ben distanziate e in modo che non facciano condensa.
Mettele, una volta freddate, in sachetti per congelazione, intere o tagliate a meta'.
Avendo fatto una pre-cottura, le possiamo conservare bene in freezer, e finirle di cucinare al momento del bisogno.
Con lo stesso impasto si posso fare anche i crescioni, o cassoni, sono una specie di panzerotti ripieni, basterà stendere la pasta piu' sottile e rettangolare, farcirla a piacere con erbe cotte, pomodoro e mozzarella da pizza (altrimenti l'altro tipo fara' troppa acqua e si apriranno) patate salsiccia, zucca e patate..ecc..la farcitura va messa nella parte bassa del nostro rettangolo, vanno bagnati tutti i bordi, piegare la pasta senza ripieno sul ripieno, passare una rotella da ravioli per definirne i bordi e schiacciare bene con i rebbi della forchetta, per sigillarli ulteriormente, poi cucinateli nel testo o padella, per 3-4 minuti per lato senza dimenticarvi di cucinare anche il fondo, e mangiateli subito.

ecco il risultato finale, questa e' la grandezza di una piadina decente ( final result )

Diresctions:

Mix everything together.
Divide the dough into several balls of 5.30 ounces, cover them with plastic.
Let them rest 1 hour.
Hot cast iron skillet over high heat, without greasy when it's hot, lower the flame.
Roll out the balls with a rolling pin, make them 0.20 inch thick.
Cook 2-3 minutes per side, prick with fork if any bubbles forms on the surface.
Eat immediately stuffing them with cheese, parma ham, arugula, salami.
Enjoy!!

Chorizo Casserole

Dopo una lunga pausa di silenzio, rieccomi qui, più pimpante che mai a cucinare!!
Oggi vi posto una ricetta gustosa, un piatto unico davvero confortante e dietetico se userete meno salsiccia.
E' veramente semplice e rapido, e sorprendentemente gustoso, anche se, la prima volta che ho letto gli ingredienti di questa ricetta, non avrei mai pensato fosse buona.
E' una ricetta americana, che ho trovato su un programma di ricette sull'ipad.
Mio marito e io ne andiamo pazzi, e quando eravamo a dieta, era un ottimo piatto, sopratutto perche' valida alternativa alla pasta e fagioli nell'assunzione di legumi.
Perche' chorizo?E sopratutto cos'e' il chorizo?
Il chorizo e' un salamino molto piccante, che solitamente si trova nei paesi ispanici.
Noi possiamo sostiuirlo degnamente con la salsiccia piccante che piu' ci aggrada, e fiadatevi, anche se non vi piace il piccante, (come me) la mangerete lo stesso, perche' non si sente molto, sopratutto se ometterete il peperoncino in scaglie.

CHORIZO CASSEROLE ( ingredienti per 4 persone)( serves 4 )

ingredienti (ingredients):

2 cucchiai di olio ( 2 tbsp olive oil )
1 cipolla bianca tagliata a fette ( 1 onion, sliced )
1 peperone giallo pulito e tagliato a fette ( 1 large yellow pepper, deseeded and sliced )
1 spicchio di aglio tritato ( 1 garlic clove, crushed )
1 cucchiaino di peperoncino in pezzi  ( 1tsp chilli flakes )
225 g di chorizo oppure salamino piccante ( 8 oz chorizo sousage )
400 g di pelati in scatola o polpa a pezzetti ( 14 oz canned chopped )
400 g di ceci reidratati o in scatola ( 14 oz canned chickpeas, drained )
200 g di riso basmati o thai ( 7 oz basmati rice )
1 pugno di rucola ( handful of rocket leaves )
qualche foglia di basilico fresco tagliato a listarelle ( 4 tbsp roughly chopped fresh basil, to garnish )
sale e pepe ( salt and pepper )

Procedimento:

In una casseruola, mettere l'olio e fare appassire la cipolla per 5 minuti.
Aggiungere il peperone giallo, l'aglio e il peperoncino in pezzi, sale e pepe e cucinare per 2 minuti mescolando.
Tagliare il chorizo o salamino piccante, a dadini e aggiugerlo al peperone e cipolla, lasciare rosolare.
Aggiugere poi i ceci e la polpa di pomodoro,appena bolle, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere per 10 minuti. ( Non deve bollire forte, ma sobbollire. )
Nel frattempo lessare il riso in acqua salata e scolare bene.
Passato il tempo di cottura della nostro codimento, aggiungere qualche foglia di rucola, lavata e spezzata con le mani e mischiare.
Servire mettendo il riso alla base, sopra il nostro condimento e qualche foglia di basilico e un giro d'olio. Mangiare subito!!

Directions:

Heat the oil in flameproof csserole and fry the onion over a medium heat, stirring occasionally, for 5 minutes.
Add th yellow pepper, garlic and chilli flakes and cook for 2 minutes, stirring.
Chop the chorizo into bite-sized chunks and stir into the casserole.
Add the tomatoes and chickpeas with salt and pepper to taste.
Bring to the boil, cover and simmer for 10 minutes.
Meanwhile, cook the rice n a soucepan of lightly salted boiling water for 10-12 minutes, until tender. Drain.
Stir the rocket into the casserole.
Serve spooned over the rice, garnished with fresh basil.
Enjoy!!!

Savoiardi che si sciolgono in boccca!!

Teneri, morbidi, leggeri e delicati, ho appena fatto dei savoiardi top!!
La ricetta l'ho presa sempre dal mio libro di finissima pasticceria francese, il risultato e' strabiliante!!!
E' una ricetta che prevede pochi ingredienti, niente burro, solo uova e poco zucchero...e un frullino elettrico.
E' una ricetta semplice e genuina, e a parer mio, molto indicata per i bambini, non contenendo burri o grassi.
Possono essere fatti molti giorni prima, e se non utilizzati e secchi, possono servire da base per molti dolci.

 

 SAVOIARDI (ricetta per circa 24 savoiardi, a me ne sono venuti di piu')

ingredienti:

60 g di farina 0

60 g di fecola di patate

5 uova intere

125 g di zucchero semolato

30 g di zucchero a velo

Per questa ricetta occorrono: fruste elettriche, una tasca da pasticcere con bocca grande e liscia.

Procedimento:

Pre-riscaldare il forno a 150 gradi a ventola.

Setacciare insieme la farina e la fecola.

Separare i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole (piu' grande quella per le chiare).

Mescolare insieme, con l'aiuto delle fruste elettriche, i tuorli con meta' dello zucchero, finche' saranno ben chiari e gonfi.

A parte montare gli albumi finche' saranno bianchi, aggiungere poi il restante zucchero, e continuare a montare, finche' saranno ben fermi.

Subito dopo, aggiungere ai bianchi, il composto di zucchero e tuorli, mescolare delicatamente ( dall'alto verso il basso ) con una spatola.

Incorporare poco a poco, la farina ripassandola da un setaccio, incorporare bene prima di aggiungerne altra.

Si deve ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Riempire una tasca da pasticcere e , su una teglia da forno foderata di carta, formare i biscotti di 6 cm circa di lunghezza e 2  di larghezza.

Con un setaccio spolverizzare i savoiardi con lo zucchero a velo, attendere 10 minuti e poi ripetere l'operazione e quindi infornare per circa 15 minuti, fino ad avere un bel colore biondo.

Io consigliere all'inizio di dare un'occhiata ai biscotti, non appena colorano, sfornarli.

Lasciare freddare, staccare dalla carta e servire, mhmmmm....buonissimi!!!

La rinomatissima pasticceria Ladurèe, TORTA MORBIDA ALL'ARANCIA

L'ho appena finita, sta freddando, non potevo non postarla.
Mia suocera mi ha regalato un bellissimo e finissimo libro, della nota pasticceria francese Ladurèe, chi e' stato a Parigi oppure a Londra da Harrods, non puo' non conscerla, e' rinomata sopratutto per la sua specialita' che sono i macarones.
Di recente, ho saputo, che hanno aperto una pasticceria anche a Milano, vi consiglio caldamente di andarci, se vi e' possibile.
Quella a parer mio, come allestimenti sopratutto, e' la mia idea di pasticceria: colori pastello ovunque, gusto classico negli arredamenti, e quello che piu' mi aggrada, e' il personale che usa guantini bianchi per prelevare i dolci, e li cambia ad ogni cliente, fantastico!!Per non parlare dei coloratissimi e buonissimi macarones, deliziosamente riposti in scatoline carinissime, da poter regalare.
Quando sono stata nella loro pasticceria di Londra, all'interno di Harrods, non volevo piu' andarmene, c'erano signore con i loro piccoli cagnolini che mangiavano pasticcini o splendide fettine di torta da acquolina in bocca, e sorseggiavano the, sembrana di essere tornati indietro nel tempo di 200 anni, splendido, niente da dire, sembrava davvero di essere all'interno di un quadro di Monet.
Ovviamente all'interno del libro, ci sono un sacco di ricette, spiegate veramente bene, dei must della pasticceria francese in generale, per citarvi alcuni nomi:madeleine, eclair, pasta sablè, macarones, pasta sfoglia caramellata, savarin...eccetera.
Provero' a farne il piu' possibile e poi, le piu' realizzabili saro' lieta di condividerle con voi, che mi state leggendo davvero in tanti.
Cuocendo questa torta, si sente un profumo magnifico, che ricorda, piu' che una torta, un croassaint, e penso che si esprima al meglio, usando le arance in stagione biologiche.


TORTA MORBIDA ALL'ARANCIA

Ingredienti:(per uno stampo da circa 22 cm di diametro)

Per le fette di arancia caramellate:

1 arancia non trattata
200 ml di acqua
100 g di zucchero semolato

Torta morbida:

225 g di burro a pomata
+ 20 g per lo stampo
175 g di farina
+20 g per lo stampo
3 uova intere a temperatura ambiente
3 arance non trattate
225 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito in polvere ( di solito sono da 16 g ma la ricetta ne richiede 11 g )

Sciroppo di arancia:

90 g di zucchero semolato
200 ml di succo di arancia ( io ho usato il succo di arancia da bere)

Gelatina di arancia:
La ricetta prevede 100 g di gelatina d'arancia gia' pronta da sciogliere un po' con il calore, io ho fatto cosi':
1 bustina di gelatina per torte
qualche goccia di aroma d'arancio o un po' di succo, giusto per dare sapore.


Procedimento:

Lavare l'arancia e tagliarla a fette sottili di 2 millimetri circa di spessore.
Portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero, aggiungere delicatamente le fette di arancia.
Mantenere a fuoco molto basso per 20 minuti senza raggiungere il bollore.
Scolare e lasciarle freddare su carta da forno.
Preriscaldare il forno a 180 gradi, statico e con calore proveniente sia dal basso che dall'alto.
Imburrare lo stampo e infarinarlo solo nei bordi, per il fondo, tagliare un disco di carta forno a misura.
Mettere lo stampo in frigo.
Con una grattugia, prelevare solo la parte arancione della scorza delle arance.
Mescolare le scorze grattugiate con lo zucchero.
Spremere le arance per estrarne il succo.
Mettere il burro in una ciotola, aggiungere poi in successione i seguenti ingredienti, avendo cura di mescolare bene all'aggiunta di ciascuno di essi; la miscela di zucchero e scorze, le uova, la farina, il lievito in polvere e il succo delle arance.
Versare l'impasto nello stampo fino a 2 cm dal bordo (se lo stampo e' piu' alto, non c'e' problema ).
Infornare e lasciare cuocere per circa 45 minuti.
Mentre la torta cuoce, preparare lo sciroppo, portando a bollore lo zucchero con il succo d'arancia.
Una volta cotto il dolce, sformare e appoggiarlo in una gratella per dolci, con sotto una teglia da forno con i bordi alti.
Scaldare il nostro sciroppo fino a farlo fremere, e con l'aiuto di un mestolo, bagnare il nostro dolce, raccogliendo il succo che si trovera' nella teglia  e ribagnare il dolce.
Lasciare freddare, disporre poi le fettine di arancia caramellata.
Preparare la gelatina, come scritto sulla confezione ed aromatizzarla con qualche goccia di aroma arancia, o succo di arancia.
Nappare con l'aiuto di un pennello il dolce ( non deve sembrare un aspic, ma solo lucidare).
Lasciare freddare e servire a temperatura ambiente.

copiando Luca Montersino....la mia "torta d'autore"

Lunedi' mio marito mi chiama, e' in pausa pranzo, e mi chiede come si chiama uno dei miei pasticceri italiani preferiti, perche' sapeva che, un giorno guardando la tv, mi si sono letteralmente formati i cuori negli occhi, alla vista del libro di Montersino.
Dopo avergli detto il nome:click...buttato giu' il telefono..mah??
La sera, rincasa e mi regala il libro.
Fantastico!!! Non stavo piu' nella pelle!!!
Libro eccezionale e spiegato veramente bene, poi lui per me e' un mito.
Oggi e' il compleanno di mio marito, così mi sono cimentata in questa torta, che io ho fatto per 6 persone (che non mangiano tanto).
Mi viene il dubbio, che mi abbia regalato il libro, per poi farsi fare una bella torta..mah?
Pero' e' stato molto dolce, e la sorpresa gradita assai.
Questa e' la torta, non e' facilissima, se non si ha tanta dimestichezza con sac à poche, fogli di gelatina e quant'altro e inoltre ci vuole "la fascia" ossia quell'anello o quadrato o di altre forme, che serve solitamente per formare le torte gelato, poi dovrete anche procurarvi un foglio di acetato, che si trova facilmente in cartoleria, della dimensione maggiore rispetto al vostro anello o fascia.
Fatta questa premessa, vi faccio vedere il risultato della torta:

certo il piatto non e' tanto indicato, ma il risultato c'e', la crema e' meravigliosa, e' una crema chantilly al limoncello, e comunque questa e' solo la mia versione, perche' la si puo' fare come la propia fantasia consiglia, per decorazione e allestimento, per il procedimento invece e' bene seguire i consigli di guru Montersino.

TORTA "QUADRO D'AUTORE" (ingredienti per 6 persone):


ingredienti:

per la crema chantilly al limone:

300 g di crema pasticcera
400 g di panna montata
7,5 g di colla di pesce in fogli
10 g di buccia di limone
10 g di limoncello

per la finitura:

300 g di gelatina ai frutti rossi ( o frutta fresca )
frutta fresca per decorazione a piacere
200 g di pan di spagna
20 g di gelatina per dolci

per la bagna a limoncello:

100 g di acqua
100 g di sciroppo di zucchero ( o zucchero liquido )
25 g di limoncello

Lo zucchero liquido o sciroppo di zucchero si fa così:
1 parte di acqua ( ad esempio 150 g ) e 2 parti di zucchero ( 300 g ) si mettono in un pentolino e si fanno sciogliere a fuoco bassisimo, fino alla consistenza di uno sciroppo.
Si fa raffreddare e lo si conserva benissimo in una bottiglia ben chiusa.
Questa e' la base di molte bagne per torte, oppure serve anche in alcuni cocktail.

In piu': foglio di acetato e stampo in acciaio.

Procedimento:

Fate prima lo sciroppo di zucchero, anche giorni prima.
Stessa cosa per il pan di spagna, se usate la mia ricetta, non si secchera' molto.
La mattina, o per tempo, preparate la crema pasticcera, di modo che abbia il tempo per raffreddarsi.
Io la crema pasticcera la faccio così:
4 tuorli
50 g di farina o fecola
100 g di zucchero
500 ml di latte

Questa dose e' un po' tanta per la torta, io ne ho usata la meta'.
Monto bene con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, finchè non diventano chiari, poi aggiungo la farina e mischio ancora.
A parte ho messo a scaldare il latte, con gli aromi con cui voglio dare sapore alla mia crema ( in questo caso buccia di limone grattuggiata ) senza farlo bollire.
Aggiungo piano piano il latte alle uova, mischio con una frusta a mano il tutto, e rimetto nel pentolino.
Porto a bollore a fiamma dolce sempre mescolando, e lascio bollire per 2-3 minuti, finchè non sara' consistente.
La metto a freddare in una ciotola, meglio sarebbe stesa in una pirofila, e coperta con pellicola alimentare a contatto.
Mettiamo in ammollo in acqua fredda la colla di pesce, Montersino consiglia di non buttare tutti i fogli assieme nell'acqua, perche' si saldano tra loro e ci vuole piu' tempo ad ammollarla, consiglia invece di immergerli uno alla volta e lasciarli ammorbidire per 10 minuti.
Strizziamo bene la gelatina, prendiamo un po' di crema pasticcera, scaldiamola un attimo al microonde, e sciogliamoci dentro la gelatina, mischiando bene.
Uniamola al resto della crema, sempre mischiando bene.
Montiamo la panna ( io uso quella u.h.t gia' zuccherata, perche' rimane bella compatta e poi' e' stata pre-pastorizzata )ben ferma.
Alla crema uniamo il limoncello e alleggeriamo il tutto con la panna.
Prendiamo la frutta che abbiamo scelto per la nostra torta, la laviamo la tagliamo a fette sottili.
Prendiamo il nostro foglio di acetato, che avremo prima lavato molto bene e asciugato.
Lo appoggiamo su tagliere o una teglia che lo contenga bene e che sia perfettamente piatta.
Vi appoggiamo al centro il nostro stampo ad anello.
Disponiamo le fette di frutta a piacere, si puo' fare un disegno, uno schema, oppure metterle anche a casaccio.
Con l'aiuto di un sac à poche a bocca larga, distribuiamo la crema bene nei bordi, e negli spazi vuoti lasciati dalla frutta, e poi ricopriamo il tutto, sempre con la crema, ad almeno 1 cm di spessore, livelliamo bene con una spatola o con un cucchiaio.
A questo punto, versiamo la nostra gelatina di frutti, o come ho fatto io , potrete mettere fettine di frutta fresca, ben vicine, in modo da formare uno strato non spesso di frutta.
Se avete usato la gelatina di frutta, mettete ora a riposare la vostra torta in frigo per 20 minuti, finche la gelatina non si sia rappresa.
Prendete nuovamente la torta, e fate un altro strato di crema, poi coprite il tutto con fette di pan di spagna di 1 cm di spessore, coprite bene il dolce con il pan di spagna in tutti i suoi buchi, anche cn resti e pezzetti rimasti.
Bagnate il pan di spangna con la bagna al limoncello, che avrete preparato unendo tutti gli ingredienti e avendo avuto cura di mischiarli.
Premete delicatamente il tutto con le mani e mettete il vostro dolce nel congelatore, per almeno 3-4 ore.
Tirate fuori il dolce un paio di ore prima dal congelatore, infatti questa torta non e' un semifreddo, si mette in congelatore, per poi agevolare bene lo spostamento il ribaltamento e la decorazione seguenti.
Ribaltatela su un piatto da portata, preparate intanto la gelatina, e lucidate la superficie del dolce in maniera omogenea.
Rappresa la gelatina, togliete l'anello dal vostro dolce, procedendo cosi', o con l'aiuto della fiamma per la cream brulè, sghiacciando l'acciaio, oppure con l'aiuto di un coltellino, procedendo delicatamente.
Decorate ora secondo vostro gusto, o fantasia la superficie del dolce, con frutta che piu' vi piace, ricordandovi pero', di lucidarla nuovamente con un po' di gelatina.
La torta si conserva in frigo, e puo' essere fatta fino ad un giorno prima.

Cinnamon Rolls

Oggi vi voglio postare la ricetta per dei deliziosi cinnamon rolls, sono semplici da fare, e se come me adorate la cannella, allora andate a nozze!!!
Inutile dirivi che sono paradisiaci, morbidi, ideali con il caffelatte o con una semplice tazza di caffe', si possono scaldare a colazione, qualche minuto nel microonde, e rilasciano tutto il loro profumo.
Questo dolce di cui vi posto la ricetta americana, in realta' ha origini svedesi.
In America, lo si trova praticamente ovunque, sopratutto nelle splendide bakery, o nei coffeshop oppure talvolta da Sturbucks.
Lo si puo' trovare (e fare) classico, con solo cannella e la glassa di zucchero, oppure con all'interno uvette e granella di nocciola e un topping di caramello mou e qualche granella di nocciole sopra, oppure li ho anche visti con glassa al cioccolato.
Io vi posto i classici homemade, la ricetta l'ho presa dal video di una signora californiana, che chiamano simpaticamente grandma, (nonnina).
Per questa ricetta io uso le dosi originali, ossia cups (tazze) e gli spoons (cucchiai ) pero' ho convertito, grazie alla doppia unita' di misura riportata sui miei strumenti.

INGREDIENTI ( ingrendients):

210 g di farina ( 2 cups all-purpose flour ) + 420 g di farina ( 4 cups all-purpose flour) o fino a rassodare l'impasto ( or until you get a consistent dough )
95 g di zucchero ( 1/2 cup sugar )
100 g di burro ( 1 stick unsalted butter )
120 ml di latte intero  ( 1 cup whole milk )
1 bustina di lievito di birra secco o 25 g di lievito di birra fresco ( 2 packets regular yeast )
1/2 cucchiaino di sale (1/2 teaspoon salt )
2 uova a temperatura ambiente ( 2 eggs room temperature)

inoltre.... (furthermore... )

cannella in polvere ( ground cinnamon )
95 g di zucchero di canna scuro ( 1/2 cup brown sugar )
50 g di burro ammorbidito ( 1/2 stick unsalted softened butter )
50 g di uvetta (facoltativo) ( 1/4 cup raisins, they're optional )

per la glassa ( the icing ):

315 g di zucchero a velo ( 3 cups powdered sugar )
quache goccia di aroma di vaniglia ( 1 tsp natural vanilla extract )
120 ml di acqua calda (per ottenere una glassa non troppo liquida ) ( 1 cup warm water )

 Procedimento:

In una ciotola mettete i 210 g di farina, il lievito e il sale.
Sciogliete in un pentolino il latte con il burro.
Aggiungete il miscuglio di latte e burro e con una frusta elettrica a bassa velocita', impastate il tutto.
Aggiungente ancora 105 g di farina e le due uova, mescolate ancora con le fruste.
Aggiungete la farina restante, fino a che l'impasto non sara' piu' appiccicoso, ma lavorabile con le mani, procedete cosi', aggiungete farina e mischiate con una spatola o con un cucchiaio e poi continuate con le mani per almeno 10 minuti.
L'impasto deve risultare morbido, elastico e non appiccicoso.
Mettete l'impasto raccolto a palla, dentro una ciotola di vetro e copritelo con pellicola da cucina.
Lasciate lievitare al caldo per almeno 2 ore o fino al raddoppiamento del volume.
nel frattempo preparate la farcia, mischiando il burro con lo zucchero di canna e la cannella a piacere, deve risultare una crema spalmabile.
Prendete l'impasto, sgonfiatelo bene dalle bolle di lievitazione e stendetelo con il matterello in un rettagolo di spessore di circa 5mm.
Cospargetelo, aiutandovi con una spatola, della crema di burro e cannella, lasciando 1 cm di spazio dai bordi.
A questo punto, se vi piacciono le uvette , potete spargene a piacere sull'intera superficie.
Arrotolate la pasta su se stessa, formando un salsicciotto, con la piega rivolta in basso.
Con l'aiuto di un tarocco o un coltello, tagliate i vostri cinnamon roll di uno spessore di circa 5 cm, e disponeteli in verticale su una pirofila abbastanza grande da contenerli abbondantemente, imburrata.
La pirofila deve essere grande, perche' una volta finiti di tagliare tutti i rolls , devono stare un po' distanziati l'uno dall'altro, perche' dovranno lievitare ancora una volta.
Lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 30 minuti o piu'.
Intanto accendete il forno a 180 gradi con calore proveniente sia dal basso che dall'alto.
Infornate per circa 25 minuti, per capire se sono cotti, grandma consiglia di batterli delicatamente, con le dita, se il suono sara' vuoto, vorra' dire che i nostri cinnamon rolls saranno ben cotti, attenzione a non scottarvi!!!
Mentre i nostri cinnamon rolls si raffreddano, prepariamo la glassa, mettendo lo zucchero in una ciotola e aggiungendo le gocce di vaniglia,poi, a poco a poco, l'acqua calda, fino a che la glassa avra' preso una consistenza non troppo liquida.
Spargiamo bene la glassa sui nostri rolls, e aspettiamo che si freddino.
Porzioniamo e gnam gnam!!!

 

Directions:

Put 2 cups of flour in a bowl, 1/2 cup sugar, add yeast and salt.

Put butter and milk in a small bowl and melt them in the microwave at 300F degrees for 10 minutes.

Add the butter and milk mixture into the flour and mix with a hand mixer running at low speed.  

Add 1 cup of flour and 2 eggs and continue to mix with the beater. 

Now, add more flour and knead by hand for 10 minutes, until dough get soft, elastic, not sticky.

Form a ball and cover with plastic wrap.
Let it rise for about 2 hours in the heat. 

Meanwhile, prepare the filling: combine butter, brown sugar and cinnamon, mix until you get a cream.

Turn the dough onto a floured surface and roll into a 12 x 10-inch rectangle.

Spread the cream, add the raisins (optional) and roll up tightly, like a sausage.

Cut into 12 pieces.

Place buns cut-side up in baking pan, with cookig spray . 

Cover with plastic and let rise until doubled, about 1 hour.

Preheat oven to 350°F.

Bake buns until firm and nicely browned on top, 30 minutes.

To prepare the icing: mix together powdered sugar, 1 teaspoon of vanilla extract and a little hot water.
Pour the icing over the cold buns, let them dry and serve! Yummy!!!!

  Aunt Tart.

PANINI AL LATTE ( MILK BREAD PANINIS )

Buon Anno a tutti,  innanzitutto, volevo postare questa ricetta che ho trovato su un libro che avevo in casa, riguardante gli antipasti.
Li ho fatti per il cenone di capodanno e sono risultati qualcosa di eccezionale.
Sono semplici e fanno un gran figurone, anche farciti con poco, oppure si possono anche farcire con marmellate o nutella, per renderli dolci.
Se ne possono anche fare di piu', moltiplicando la dose, per poi congelarli una volta cotti, in modo da averli sempre disponibili, sopratutto se abbiamo bambini, possono essere utilizzati per una sana merenda, oppure da portare a scuola come spuntino, oppure per una gita fuori porta o un pic-nic.

INGREDIENTI (ingredients for 30-32 small paninis) (per circa 30-32 panini)

500 g di farina manitoba ( 4 + 3/4  cups extra stong bread flour, or the strongest bread flour that you can find )
50 g di burro ( 1/2 stick of unsalted butter)
300 ml di latte a temperatura ambiente ( 1 + 1/4 cups of whole milk )
1 bustina di lievito di birra in polvere ( o 25g di lievito di birra fresco) ( 1 packet of regular yeast )
60 g di zucchero ( 1/4 cup of white sugar )
3 g di sale fino (1 teaspoon of salt )
1 uovo e poco latte sbattuti per pennellare i panini (a beaten egg and bit of milk to brush )

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il burro in un pentolino e mettere da parte.
Sciolgliere il lievito in poco latte aggiungendo anche due cucchiaini di zucchero.
Nel restante latte, mettere il restante zucchero e il sale, mischiare bene per sciogliere tutto.
Per impastare, potete usare sia la planetaria che le mani.
Mettere la farina in una ciotola, aggiungere il lievito disciolto nel latte, il latte e i burro e incominciare a impastare.
Ne deve risultare un impasto morbido, elastico e non appiccicoso.
Impastare bene ora su una spianatoia, per almeno 10-15 minuti, poi formare una palla e metterla in una ciotola, possibilmente di vetro o di acciaio, coprirla con pellicola e lasciarla lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo, o fiche' non sara' raddoppiata di volume.
Passato il tempo, noterete che la pellicola si e' gonfiata, non vi preoccupate, sono i gas di fermentazione del lievito.
Ribaltate l'impasto sul piano di lavoro, sgonfiatelo bene dalle bolle, e arrotolatelo a mo' di salsicciotto.
Con un tarocco, o un coltello, create dei pezzettini da circa 30g (usate una bilancia), se i pezzetti dovessero essere piu' pesanti, togliete l'eccedenza, e unitela ai pezzi piu' piccoli, non c'e' problema.
Quando avrete finito di porzionare i panini, passiamo a formare le palline, tirando i lembi dei pezzetti verso l'interno, mi raccomando la "piega" dovra' rimanere sotto, e li adagiamo su una teglia ricoperta di carta da forno, ben distanziati.
Spenneliamo con il latte, e li lasciamo lievitare in un posto caldo per almeno 30 minuti, o finche' saranno raddoppiati di volume.
Nel frattempo accendiamo il forno a 200 gradi con forno statico e calore proveniente sia dal basso che dall'alto, se avete il forno a gas, ricordatevi che cuoce molto sotto, quindi metteteli un po' in alto come ripiano, sbattiamo un uovo con un po' di latte.
Passato il tempo di lievitazione,prendiamo i nostri panini, e delicamente, li spennelliamo con l'uovo, inforniamo per 8 minuti.
Lasciamo freddare, e farciamo a piacere!!!

Directions:

Melt butter in a soucepan aside.
Dissolve yeast in little warm milk and add 2 teaspoon of white sugar.
In the remaining milk mix the remaining sugar, salt and dissolve it all.
Knead using a stand mixer or your hands.
Put the flour into a bowl, add the dissolved yeast, milk and mix.
Dough should be soft, elastic, not sticky.
Knead on a floured surface for 10-15 minutes, form a ball and cover it with plastic wrap and let it rise in a warm room for 2 hours.
Turn the dough out onto a work surface, deflate the bubbles, and shape it like a sausage.
Cut into pieces weighting about 1 oz. (help you with a scale)
Bend the all the edges inward forming a ball and turn them upside down (the folds must be on the bottom) 
Put the waxed paper on the baking tray and place the paninis well-spaced on it.
Brush the paninis with milk and let them rise for 30 minutes in the heat or until they double in size.
Preheat the oven to 390 F  degrees.
Brush the paninis with the beaten egg.
Bake for 8 minutes.
Let them cool down and then stuff as desired.
ENJOY!!!
  Aunt Tart. 

BUON ANNO A TUTTI da Zia Crostata!!!!!!!HAPPY NEW YEAR!!!!